.jpg)
В нашей жизни очень часто возникает надобность подточить ножи. Если во время нарезки мяса, хлеба или овощей, вы замечаете, что нож стал резать куда более хуже чем после его покупки, то пришло время его заточить. Но у большинства людей, которые с этим не сталкивались, сразу же возникает вопрос: а как заточить нож самому? Что для этого нужно и главное как правильно точить ножи? в каком направлении и до какого состояния?
Как видите, сразу же возникает куча вопросов.
Но не расстраивайтесь, на эти и другие вопросы вы получите ответы в этой статье. Постояраюсь написать всё лаконично, именно по делу и "без лишней воды", потому что если посмотреть таки же статьи на дргуих сайтах, то и знающий человек может запутаться от обилия лишней информации.
Так как у большинства людей дома нет профессиональных точильных станков или электроточилок для ножей, а чаще всего имеется обычный брусок или точильный камень, то и технология заточки ножа будет описана именно с помощью этих "точилок".
Первым делом нужно расположить точильный брусок на неподвижной поверхности, чтобы в процессе заточки ножа, брусок не "плавал" по столу или по вашим коленям. Это нужно и для хорошей заточки и для техники безопасности.
Начинать точить нож нужно делая проход ножом по бруску режущей кромкой вперед, при этом
направление движения должно быть как можно более близким к
перпендикулярному относительно кромки (см. рисунок).
Старайтесь при заточке ножа, сохранять угол наиболее близким к 90°, это обеспечит равномерность
заточки по всей длине лезвия и будет способствовать отличным режущим свойствам.
Угол между плоскостью клинка и рабочей поверхностью бруска должен
составлять 20-25°, постарайтесь удерживать угол
постоянным во время заточки — для этого необходимо слегка приподнять
рукоять, дойдя до того места, где лезвие клинка изгибается. Угол может
быть и другим (к примеру, лезвия, предназначенные для рубки, точат под
большим углом) — важно, чтобы этот угол не менялся.
Дойдя до конца бруска, Вы должны одновременно дойти до острия ножа,
при этом проследите, чтобы лезвие не сорвалось, иначе поцарапаете
боковую поверхность. Описанное движение нужно повторить множество раз
для обеих сторон лезвия. Не нужно сильно надавливать на брусок, стараясь
ускорить работу — Вы ничего этим не добьетесь, заточка ножа не
ускорится, зато Вы потеряете в точности. Проводите лезвием по бруску
равномерно и аккуратно, старайтесь не менять угол — и учтите, что одно
неосторожное движение может отправить все труды насмарку!
Еще один распространенный способ заточить нож, эт ос помощью механической точилки.
Они используются в основном для точения кухонных ножей и бытовых ножниц. Затачивать спортивные ножи или охотничьи клинки с их помощью не рекомендовано. Ножи заточеные с помощью таких точилок, затупятся гараздо быстрее, чем вы будете их затачивать. Хотя, если у вас дома не оказалось точильного бруска, но имеется вот такая точилка, этот способ вариант будет лучше, чем просто оставить ножи тупыми.
Обязательно помните, что этот навык приходит только с практикой. Для того чтобы научиться правильно точить ножи, вам придется заточить их не один раз. Но в этом деле главное терпение. Пробуйте и всё у вас получится!
